وصفة البيتزا بصدرالديك الرومي

بطريقة الشيف السرغينية مزور
مدة التحضير: ساعة ونصف او اقل
مدة الطهي: اقل من 15د

المقادير
مقادير العجينة بذون دلك
4 اكواب شاي عنبة من الماء الدافئ قليلا فقط
او مايعادل لتر الاربع
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة او صغيرة من السكر حبيبات سنيذة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الحليب الجاف نيدو لبن جاف بذرة
1كيلوغ من الدقيق الرطب العادي الجيد او الجيداقل او اكثر بقليل حسب الخليط
نصف كاس شاي عنبة زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف محكوك بين اليدين
ملعقة صغيرة من الخل العادي او الابيض حسب الرغبة فهو حافظ طبيعي للعجينة ويساعد على اخثمار العجينة
كاس شاي عنبة حسب الحاجة من دقيق القمح الفينو المبين في الفيديو لتبسيط العجينة
طريقة التحضير:
ناخذ اناء نضع فيه الماء الحليب السكر الخميرة الزعتر الخل نخلط الكل جيدا بالخلاط اليدوي ثم 3كؤوس شاي عنبةمن الدقيق ونخلط جيدا بالخلاط اليدوي ثم يغطى الاناء ويترك جانا 15د فقط يحرك الخليط بعد ذالك بالخلاط اليدوي نضيف الزيت والملح ونخلط جيدا ثم نبدا في اضافة الدقيق نخلج بالفوي جيدا ثم نكمل جمع الخليط باليد مع اضافة الدقيق الى ان نحصل على عجين متماسكة خفيفةتلتصق قليلا باليد تخلط جيدا لدقيقة باليد ثم نرش عليها كمية من الدقيق وتغجى ببلاستيكة ومنديل وتترك لتخثمر على الاقل ساعة ونمر لتحضير صلصة الطماطم والحشوة.
مقادير صلصة الطماطم:
1كيلوغ من الطماطم الحمراء (مطيشة)
حبة بصل صغيرة
حبة فلفل حمراء كبيرة متوسطة حمراء
ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المحكوم
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر الحلو بذرة (التحميرة)
ملعقة صغيرة غير ممتلئة من الملح
ربع ملعقة صغيرة ابزار (فلفل اسود بذرة)
3اوراق من ورق موسى مغسولة( ورق الغار او الرند)
2فصوص من الثوم كبيرة
ملعقة صغيرة او كبيرة من السكر لكسر الحموضة تضاف بعد تصفيتها
3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
2كؤوس شاي عنبة من الماء لطهي
ملعقة كبيرة من خليط القزبرة والبقدونس الطريان مفرومان (الربيع بنوعيه)
علبة صغيرة من الطماطم المركزة الحمراء او مايعادل ملعقة كبيرة ممتلئة تضاف بعد طهيها وطحنها وتصفيتها اعني الصلصة
ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة التي حضرتها معكم او الفلفل الحار بذرة (السودانية )تضاف بعد تصفيتها
طريقة تحضيرها السهلة:
في طنجرة عادية ثقيلة نقطع كل من الطماطم والبصل قطع متوسطة نضيف كل المقادير نخلط الكل جيدا وتغطى بغطاء لها وتوضع فوق نار قوية مع التحريك بعد الغليان بعد ذالك نخفظ من النار الى قوية متوسطة الى ان تطهى ويجف كمية الماء يفضل قياس نصف كاس فقط اقل من 15د تطهى بعد ذالك تطحن مباشرة بالخلاط الكهربائي اليدوي (المكسور) او في الخلاط الكهربائي اذا كان يستحمل الحرارة او تترك لمدة 10د لتبرد وهي مغطاة او اكثر ثم تطحن في الخلاط وتصفى في مصفاة لغربلة الدقيق ثم نضعها مرة اخرى في نفس الطنجرة بعد غسلها ونضيف مركز الطماطم والسكرالصلصة الحارةونخلط الكل جيدا وتوضع على نار قوية متوسطة مع التحريك وبعد غليانها نخفظ من درجة النار وتترك الى ان تخثر كما مبين في الفيديو مع التحريك لمراة متفرقة ترفع من النار بعد ذالك وتحرك اقل من 1د وتترك جانبا لتبرد في اثناء طهيها نكون قد قمنابتثبيل صدر الديك الرومي لتحضير الحشوة.
مقادير الحشوة المكونة من البصل الفلفل وصدر الديك الرومي…:
250غ من صدر الديك الرومي (لداند او الديك الحبشي)المقطع مربعات وبعد غسله جيدا تقطع المربعات الى قطع بالطول
لتثبيله نحتاج:
ملعقة من المطارد غير ممتلئة
ملعقة صغيرة من الخل
نصف ملعقة صغيرة من الابزارمطحون
ربع ملعقة صغيرة من الخرقوم( الكركم) بذرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من السكين جبير( الزنجبيل) بذرة
2فصوص من الثوم المحكوكة
500غ من البصل او مايعادل حبتان كبيرتان مقطعة في النصف ثم اصابع( جوليان)
كاس شاي عنبة من مختلط مابين زيت الزيتون باكثر من الزيت العادية غير ممتلئ
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة من الابزار
4اوراق موسى مغسولين
500غ من الفلفل المختلط مابين الاحمر والاخضر الحلو مزال البذور ومقطعة في النصف وكل نصف مقطع بالعرض وتقطع اصابع
2كؤوس شاي من الماء العادي لطهي البصل والفلافل بسرعة
ملعقة كبيرة من الربيع المختلط المقطع رقيق يضاف مع البصل والفلافل بعد رفعهم من النار
طريقة تحضير الحشوة:
لتحضير قطع صدر الديك الرومي :
ناخذ اناء نضع صدر الديك الرومي ونضيف كل الثوابل ونخلط الكل جيدا ويدخل لثلاجة على الاقل 15د بعد ذالك ناخذ مقلاة نضعها فوق نار قوية نضيف كمية الزيت بالكامل ونتركه ليسخن قليلا ثم نضيف قطع صدر الديك الرومي يحرك جيدا على نفس النار الى ان يطهى تماما اقل من5د بعد ذالك يصفى في صحن ويترك ليبرد بعد ذالك يقطع قطع متوسطة بالسكين او الهاشول اليدوي بعد ان وضعنا في نفس المقلاة البصل والملح والابزار وورق موسى وكاس ماء نخلط جيدا وتغطى وتترك لتطهى جيدا وتجف من الماء مع التحريك بعد ذالك نضيف الفلافل والكاس الثاني من الماء ونخلط ونقوم بنفس الخطوات وبعد طهيهم لمدة 5د نزيل الغطاء ونسثمر في التحريك الى ان يجف الماء بالكامل ثم نصفي الكل في مصفاة جيدا ونضيف كمية الربيع ونخلط جيدا ويترك الكل ليبرد بعد ذالك ناخذ كمية من الفلافل لتزيين وتوضع في صحن بعد ذالك نقوم بتسخين الفرن على اعلى درجته الغازي او الكهربائي ونمر لتحضير البيتزا النهائي بعد برودة كل المكونات او دفئها.
طريقة تحضير بيتزا النهائي:
نحتاج:
125غ او اكثر من الجبن الاحمر( الفرماج الاحمر للبيتزا) المحكوك في الجهة الواسعة
200غ من جبنة الموزريلا المحكوكة في نفس الجهة
50غ من الزيتون الاسود المقطع دوائر و50غ من الزيتون الاخضر بذون عظم مقطع دوائر او اكثر
ملعقة كبيرة من الربيع المقع رقيق لتزيين
قالب دائري بحجم 40سنتيم مذهون بزيت الزيتون ومرشوش قليلا بدقيق القمح الفينو
بعد اخثمار العجينة نضغط عليها بالكامل باطراف الاصابع ثم نرش طاولة العمل بدقيق الفينو قيلا ثم نهوي العجينة وتوضع فوق طاولة العمل تهوى وتقطع 3كراة متوسطة وكرة كبيرة بقليل عليهم وتشكل العجينة بمساعدة دقيق الفينو كويرات تبسط قليلا باليد وتغطى ببلاستيكة ومنديل لكي ترتاح ولاتجف معنا لمدة 10 داو 5د بعد ذالك ناخذ الكرة الكبيرة عن الكراة وتبسط قليلا باطراف الاصابع ثم توضع في قالب الفرن المذهون وتبسط بنفس الشكل من الوسط ونرفع جوانبها مع القالب بعد تشكيل العجينة تثقب بالكامل ومن جوانبها الداخلية بواسطة الشوكة ونضع كمية 5ملاعق او 4 كبيرة من الصلصة المحضرة حسب رغبتكم وندهن العجينة من الداخل جيدا بواسطة ضهر الملعقة الكبيرة ثم نرش كمية الموزريلا بالكامل على كل الصلصة ثم نوزع خليط البصل والفلافل عليها ثم نوزع كمية صدر الديك الرومي ايضا ثم الزيتون الاخضر ثم كمية الجبن الاحمر ثم كمية الزيتون الاسود ثم نزين باصابع الفلافل الحمراء والخضراء كما مبين في الصورة ونرش كمية الربيع ونضع الباقي في وسطها وتدخل مباشرة الى الفرن لتطهى على نفس الدرجة بالنسبة للفرن الغازي من الاعلى لمدة اقل من 7د نراقبها وبعد تحمير جوانبها نطهيها مباشرة في الجهة السفلى الى ان تتحمر كما مبين فهي تطهى بسهولة اما الفرن الكهربائي فتطهى من فوق والاسفل في نفس الوقت اقل من 10د او اكثر المهم بعد تحميرها بالكامل نخرجها ونضع عليها خيوط من زيت الزيتون تترك لدقيقة ثم تقطع بالهاشول اليدوي ثم بالسكين او نقطعها من البداية بقاطعة بيتزا

قد يعجبك ايضآ
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.